Na ontvetting en ontvliezing van de rugspier blijft enkel een stevig doch mals en mager stuk varkensvlees over. De mignonettes zijn zeer mager en caloriearm en worden bij voorkeur in 2 cm dikke plakken gesneden.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund.
Lasagne volgens eigen recept.
Versneden en gekruid kippenvlees.
Vulling voor vidée op basis van kip, gehaktballetjes en champignons.
Voorgegaarde kippenblokjes in een luchtige currysaus met bamboe.
