De dunne lende of tussenribstuk is een langvormige spier met een randje vet dat zorgt voor extra smaak en een zichtbare vetmarmering. De dunne lende geeft zacht, niet vettig rundsvlees, waaronder de entrecôte.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund.
Salade voor op de boterham op basis van hesp met tartaar.
Smeuïge pastei bereid van langzaam gekookt varkensvlees, gebonden met vet.
Deze traditionele ham in vierkante vorm werd licht gerookt en is vaster van structuur.
Filet kotelet is minder vet dan de kotelet uit de lage rib.
